Функција азота за очување хране

Азот је инертан гас, који је неутралан у контакту са храном, па се широко користи у области конзервисања хране.
Храна се лако оксидира када је у контакту са ваздухом. Оксидација хране не само да доводи до опадања укуса хране, што је још важније, може довести до труљења хране. Ефикасне мере против корозије су увек биле у фокусу прехрамбене индустрије.
Азот ефикасно смањује растворени кисеоник (ДО) у производњи пива, успорава кварење пива, продужава рок складиштења пива и не уништава ароматичне материје у пиву, што у великој мери побољшава квалитет пива; у амбалажи за храну, због стабилне природе азота, азот се углавном користи за одбијање кисеоника, чиме се успорава оксидација и дисање хране, а азот такође има одређени инхибиторни ефекат на раст бактерија.
Унутар суве хране (као што је млеко у праху, кафа, шишарке, кикирики итд.) готово да нема влаге, а општи микроорганизми не могу да се размножавају и расту. Рок трајања хране зависи само од оксидације хране. Метода вакуумског пуњења азотом се користи за смањење садржаја кисеоника на 1 проценат. , може ефикасно инхибирати оксидацију хране; и у модификованој атмосфери паковање благо влажне хране (роштиљ, грицкалице, итд.), углавном користећи ЦО2 за сузбијање.